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CUCINA DELLA BASILICATA

La cucina tradizionale lucana è povera ed utilizza i pochi ingredienti che la civiltà contadina riusciva ad ottenere da un territorio spesso crudele.
Nonostante ciò essa rivela la capacità delle popolazioni di elaborare in modo straordinario il materiale a disposizione e di mescolare spesso elementi a prima vista molto diversi tra loro: l'uso di spezie ne è una delle testimonianze più evidenti.
Questa capacità di elaborare tali ingredienti sta scemando sempre più tra le genti lucane contemporanee a causa delle nuove esigenze di vita: è molto più facile e pratico andare al supermercato e comprare ciò che dobbiamo mangiare ... compresa la pasta fatta in casa!
Sarebbe bello avere a disposizione un luogo dove concentrare le idee e la memoria di tante straordinarie pietanze che abbiamo raramente assaggiato o delle quali abbiamo solamente sentito parlare.
Queste considerazioni hanno portato alla creazione di queste semplici pagine web che si propongono di essere uno stimolo, un'opportunità per tutti i navigatori ad inviare ricette della tradizione lucana e di provare a preparare le ricette già presenti su questo archivio.
Questo sito è ancora in fase di completamento e ottimizzazione: per terminare tale fase il contributo dei naviganti è fondamentale.
Chiedete ai parenti più anziani di ricordare le ricette più antiche e gli aneddoti e le tradizioni ad esse legate e inviatele. Grazie.

GUARDA IL SITO DI RICETTE

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ANTIPASTI

Antipasto con baccala' e peperoni secchi	Baccala' in fiore di zucca	Baccala' in pastella
Insalata di baccala'		Involtini freddi di baccala'

CONTORNI

Carote alla scapece	Cipolline stufate	Frittelle di muscari
Cavolo seduto	Fave "arrapate"	Insalata di muscari
Ciambotta (altra versione)	Fave e biete	Lenticchie con bruschetta
Ciammotta o Ciambotta	Frittata con la cicoria	Mandorlata di peperoni
Melenzane imbottite al sugo	Melenzane in agrodolce	Muscari al guanciale
Muscari con la salsiccia	Patate al forno	Patate con carne di maiale
Peperoni "cruschi"	Peperoni ripieni	Verdure miste in padella
	Zucca con olive e peperoni

DOLCI

Calzoncelli con mandorle castagne mostrada	Cartellate	Castagnaccio
Chinulille	Ciambelle allo zucchero	Ciciret
Copete	Cuccìa	Dita degli apostoli
Dolce al miele	Focaccia alla cannella	Focaccia con il miele
Fritelle	Lagana chiapputa	Mandorle lucane
Mostaccioli	Mostacciuoli	Ossa di morti
Pannarella (Pannaredd)	Prugne farcite	Sanguinaccio
Scarcedda	Scarteddate	Strazzate
Taralli e ciambellini scileppati	Tagliolini dell'Ascensione	Torta con le prugne
Torta di ricotta	Torta lucana

PRIMI PIATTI

Acquasale	Acquasale (altra versione)	Baccala' a "*ciauredda*"
Bucatini alla maniera di Maratea	Cappucci e cicorie	Cavatelli
Cavatelli e cime di rape	Cavoli ceci e cicoria	Ciaudedda
Cialda o Cialledda	Cicorie al sugo di pomodoro	Cicorie col bollito
Ciocoria in brodo	Ciocoria in brodo di carne	Fagioli con sedano
Favette e cicoria	Fusilli con la mollica	Fusilli con la salsiccia
Fusilli con la ricotta	Grano al sugo	Lagane e ceci
Maccheroni al peperoncino	Maccheroni con la mollica	Macquarnara con la rucola
Minestra maritata	Minestrone di verdure	Minnicchi o maccheroni col ferro
Orecchiette al ragu'	Orecchiette alla materana	Orecchiette alla potentina
Orecchiette con le rape	Pan cotto	Pane cotto
Panecotto con patate	Pasta con pomodori al forno	Pasta con rafano
Pennette con fagiolini e baccala'	"Pulljata" 1	"Pulljata" 2
Purea di fave con cicoria	Quattro dita con le rape	Ravioli con ricotta
Ravioli con la ricotta	Riso al forno	Spaghetti alla Trainiera
Spaghetti di Maratea	Strascinati	Strascinati con lu "ntruppc" (intoppo)
Strascinati con ricotta e salsiccia	Vermicelli al pomodoro e baccala'	Zuppa ai funghi cardoncelli
*Zuppa di baccala' o "cipuddata"*	Zuppa di vedure

SECONDI PIATTI

Agnello a "cutturiddi"	Agnello al forno con patate	Agnello al tegame
Agnello alla contadina	Agnello con funghi cardoncelli	Agnello con funghi cardoncelli (Altra versione)
Agnello saporito	Alici arriganate	Baccala' con i peperoni cruschi
Baccala' a ciauredda (zuppa)	Baccala' alla potentina	Baccala' agli aromi
Baccala' agro dolce	Baccala' ai profumi dell'orto	Baccala' al forno
Baccala' al forno (2)	Baccala' al forno con "pupazzelle a cumposta"	Baccala' alla contadina
Baccala' alla lucana	Baccala' alla pizzaiola	Baccala' alle olive nere
Baccala' arrostito	Baccala' campagnolo	Baccala' con cipolle
*Baccala' con peperoni "cruschi"*	Baccala' con peperoni secchi	Baccala' crudo
Baccala' fritto	*Baccala' e "cimaruli"*	Baccala' alla trainiera
Baccala' alla vigna	Baccala' e patate
Baccala' in casseruola	Baccala' mediterraneo	Beccacce ripiene
Capitone allo spiedo con olio e aceto	Capretto al forno con muscari	Capretto cacio e uova
Cardi con le uova	Carne con verdure	Ciammaruchedd (lumachine)
Ciaudetta	Costolette di agnello	Cucinidd
Cutturidd	Fegato di maiale con alloro	Frittata col peperoncino
Frittata di vermicelli	Frittata dolce	Galletto ripieno
Insalata di baccala'	Insalata di baccala'(2)	Involtini d'interiora
Lumache alla menta	Lumache con l'origano	Maiale con peperoni
Melenzane imbottite	Migliatello	Migliatidd
Pancetta d'agnello ripieno e involtini al sugo	Pecora alla materana	Pollo in padella
Pollo ripieno	Polpette di baccala'	Polpette di uova
Rafanata 1	Rafanata 2	Rotolo d'interiora
Sarde piccanti all'aceto	Soffritto d'agnello	Zuppa d'agnello
Uova bollite in salsa	Uova con peperoni "cruschi"	Tortino di carne e finocchio
Uova e salsiccia

RICETTE AFRODISIACHE

ARAGOSTA ALLA VAHINE’

ASPARAGI ALLA CUPIDO

CAVIALE A GOGO’

CUORICINI DI POLENTA

CURRY DI POLLO ALLO STILE DI MADRAS

EMPANADAS CRIOLLAS

FEIJOADA

GAMBERI AL SESAMO

GELATO ALLO CHAMPAGNE

INSALATA CHIRINGUITO

INSALATA DEGLI INNAMORATI

INSALATA FRIZZANTE

INSALATONA DEI MARI DEL SUD

KAMA SUTRA FRAPPE’

KUKUYE SABSI

LINGUINE AL PESTO

MACCHERONI ALLA CASANOVA

MOUSSE AL CIOCCOLATO

MUESLI "TOI ET MOI"

NOCI CARAMELLATE ALLA CLEOPATRA

OMELETTE DI ASPARAGI

OSTRICHE AL NATURALE

PIZZA NAPOLETANA

POMPELMO NOSTALGIA

PUMPKIN PIE

SALMONE PRELIBATO “NAMBAN-ZUKE”

SANGRIATA

SASHIMI

SCAMPONI “BACIAMI, CHE POI TORNO!”

SORBETTO DI MANGO

SOUPE A’ L’OIGNON GRATINEE’

TORTA DEGLI INNAMORATI

UOMODONNA MEZZANOTTE

UOVA AL PIATTO CON TARTUFO BIANCO

ZABAIONE FREDDO

ZUPPA DI LENTICCHIE

ZUPPA DI MAIS ALL’ANTICA MANIERA NAVAJO

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